Comment déguster un champagne ? Avec Patrick Borras

Je vous invite aujourd’hui dans l’art de déguster le champagne. Que vous soyez un débutant cherchant à approfondir vos connaissances ou un amateur éclairé, ces conseils vous guideront pour apprécier pleinement chaque gorgée d’un champagne. Du choix du verre à l’examen minutieux de la robe, en passant par la détection des arômes et l’analyse des saveurs, je partagerai avec vous les clés pour déceler et savourer la complexité et la finesse du champagne. Préparez vos bouteilles, choisissez un bel éclairage !

Comment déguster du champagne ?

Lors d’un instant de partage, il ne sera d’autant plus intéressant de sensibiliser votre entourage à la dégustation. Quand bien même un côté protocolaire, cette étape enrichira l’instant, et ce sera aussi faire honneur au travail du vigneron ou des Maisons de champagne qui travaillent leurs bulles pour notre plaisir (et leur plaisir aussi sans aucun doute !).

Les conseils qui suivent ne sont bien entendu qu’à titre indicatif et sont non exhaustifs. N’hésitez pas à approfondir votre passion si vous débutez et êtes novices, ou à continuer si vous êtes érudits !

Belle idée-cadeau, si vous êtes amateur ou que vous souhaitez faire plaisir, le livre « Le goût du champagne » est aussi très intéressant pour continuer sur la lancée.

Parlons de la robe

Pour chaque dégustation, je vous conseille au préalable, de préparer vos bouteilles, de bien choisir votre verre à champagne. Pour la dégustation, avant de sentir votre champagne, il s’agit de bien regarder sa couleur : la robe.

• Remplissez votre verre (propre) légèrement incliné,
• Et regardez-le dans un endroit lumineux devant un fond clair, blanc de préférence.

Bien entendu, un vin effervescent demande un examen de ses bulles, de leur finesse, leur régularité et de la persistance. Notons aussi que la tenue du cordon des bulles et de mousse, sont les « symptômes » d’un bon et grand Champagne.

Quelques nuances de vins de champagne

• Incolore : sec et jeune
• Jaune très clair et reflets verts : sec, jeune et bonne acidité
• Jaune paille ou jaune or : sec à maturité
• Or cuivré : liquoreux à maturité
• Ambré : vieux et peut-être oxydé

Pour les rosés

• De saumon à rouge « fruits rouges » : jeune et fruité
• Nuancé jaune ou fraise : commence à vieillir
• Abricot : vieux

Les familles des arômes

L’odorat est très important. Ce qui signifie que votre état de santé doit être au top, ce que vous avez mangé et le tabac peuvent influer votre perception des odeurs. Ne l’oubliez pas, le nez est un outil exceptionnel.

Le bulbe olfactif permet, grâce à sa puissance et sa finesse, de déterminer la famille de votre champagne. Utilisant une voie directe (sentir) et une voie retronasale (passage entre le palais et les fosses nasales), c’est en approfondissant votre « flaire» que vous pourrez comprendre si la « famille » de ce champagne sera adéquate pour accompagner un type de plat :

• animale (viande, gibier,…),
• balsamique (baume, pin, résine…),
• boisée (écorce,…),
• empyreumatique (fumée, brûlé, cuir, café torréfié…),
• florale (violette, miel, acacia…),
• épicée (cannelle, muscade, poivre,…),
• etc.

Les saveurs

Les saveurs sont constituées de quatre goûts élémentaires : le sucré, l’acide, le salé, l’amer. Vous devez szavoir que l’évolution des saveurs évoluent dans le temps, avec :

• 2 à 5 secondes, l’Attaque : dominance des goûts sucrés
• 6 à 12 secondes, l’Évolution : une diminution progressive des goûts sucrés et une augmentation progressive des goûts acides puis amers
• 5 secondes et plus, l’Impression finale : une dominance des goûts acides et surtout amers

Enfin, pour compléter ce billet, je vous invite à aller lire ou re-lire les différents articles sur des thèmes qui vous donneront des astuces ou autres pistes !