Champagne Pierre Paillard

Implanté à Bouzy depuis 200 ans, le domaine familial Pierre Paillard est conduit aujourd'hui par deux frères, Antoine et Quentin, qui représentent la 8e génération. De la vigne au chai, la Maison Pierre Paillard cultive la singularité en bannissant les pesticides chimiques et en sélectionnant des cépages à faible rendement. À la cave, Antoine et Quentin limitent au maximum les interventions sur le vin afin d'exprimer le plus naturellement possible la personnalité des Pinot Noirs et des Chardonnays. Les vins sont vinifiés par parcelle et élevés pendant 10 mois sur lies en cuve et en barrique puis en cave, où ils vieilliront jusqu'à 10 ans sur lies pour les plus beaux millésimes.

Parfaite expression du terroir de Bouzy, la Cuvée Les Parcelles XIX est le fruit d’un assemblage de 30 parcelles de la Maison Pierre Paillard situées sur ce terroir classé Grand Cru. Elle marie Chardonnay et Pinot Noir, et repose sur une majorité de vins venant de la vendange 2019 complétés par des vins de réserve. Un équilibre parfait entre puissance et finesse. Du côté des cuvées parcellaires du Domaine Pierre Paillard, vous retrouverez la Cuvée Maillerettes, un 100% Pinot Noir issu d’une seule parcelle âgée de 50 ans « Les Maillerettes ». Un champagne ciselé, intense et précis. Ou la Cuvée Mottelettes, un Blanc de Blancs généreux et expressif, élaboré à partir de Chardonnays provenant d'une vieille vigne de 60 ans d’âge sur le lieux-dit Les Motellettes.