Le champagne, au-delà d’être un vin pétillant, et aussi le symbole d’un art de vivre et représente une certaine image du luxe. C’est donc tout un cérémonial qui entoure son service. Dans cet article, je vous expliquer comment servir le champagne de la meilleure des manières.
Sommaire
1. La température idéale pour servir le champagne
Pour apprécier dans les meilleures condition le champagne, il est primordial de le servir à la bonne température. La température idéale varie selon le type de champagne :
- Champagnes non millésimés : entre 8 et 10°C. Ces champagnes sont souvent plus jeunes et leur fraîcheur, leur minéralité, s’apprécie mieux à cette température.
- Cuvées millésimées : entre 10 et 12°C. Les champagnes millésimés gagnent à être servis à une température légèrement plus élevée afin que leur palette aromatique, plus complexe, s’exprime au mieux.
Pour rafraichir rapidement une bouteille, vous pouvez placer celle-ci dans le compartiment inférieur du réfrigérateur pendant environ trois heures, ou utiliser un seau à glace rempli d’un mélange de glace, d’eau et de sel pendant vingt minutes. Mais attention à ne pas amener la bouteille à une température trop fraîche.
2. Choisir le bon verre
Le choix du verre est essentiel pour servir du champagne de manière optimale. Traditionnellement, on utilise la flûte pour sa forme allongée qui préserve les bulles et concentre les arômes. Je vous recommande cependant d’utiliser un verre ayant une forme tulipe comme un verre à vin blanc. Cette forme permet une meilleure expression des arômes tout en conservant l’effervescence. La marque rémoise Lehmann propose une gamme large de verres adaptés à la dégustation du champagne. Je vous déconseille également la coupe, qui peut avoir un certain charme visuel, mais qui bien que visuellement attrayantes, mais qui permet aux bulles de s’échapper trop rapidement.
3. La technique d’ouverture de la bouteille
Ouvrir une bouteille de champagne demande un petit peu de savoir faire :
- Retirez la coiffe, c’est-à-dire la partie en métal souple qui couvre le bouchon. Puis desserrez le muselet (le fil métallique) avec précaution.
- Tenez fermement le bouchon avec une main tout en tournant la base de la bouteille avec l’autre. Cela permet de libérer lentement le bouchon sans provoquer un « pop » bruyant, préservant ainsi les bulles et évitant les éclaboussures.
- Laissez le bouchon sortir doucement avec un léger sifflement plutôt qu’un bruit explosif, c’est plus chic 🙂 !
4. Verser le champagne correctement
La façon dont vous versez le champagne est tout aussi importante que la façon dont vous l’ouvrez. Pour éviter une mousse excessive et préserver les bulles, je vous recommande de :
- Tenir le verre avec un angle de 45 degrés.
- Verser lentement le champagne le long de la paroi du verre. Une fois que le verre est rempli aux deux tiers, redressez-le lentement tout en continuant à verser. Cela permet de minimiser la formation de mousse et de préserver les bulles.
5. Conserver le champagne avant et après l’ouverture
Avant ouverture, il est important de conserver le champagne dans un lieu à température constante et à l’abris de la lumière (retrouvez tous nos conseils sur la conservation du champagne ici). Une fois ouverte, une bouteille de champagne peut se conserver plusieurs jours avec un bouchon hermétique, à condition qu’il reste à minima la moitié de la bouteille. Il existe également des appareils qui injectent un gaz inerte afin de conserver l’effervescence plusieurs jours voir même quelques semaines.
6. L’art de marier le champagne avec les mets
Le champagne est un vin étonnant, il peut accompagner une grande variété de plats :
- Entrées : Les fruits de mer, les huîtres et le caviar se marient parfaitement avec le champagne brut et les champagnes Blanc de Blancs. Leur vivacité équilibre parfaitement la richesse des plats.
- Plats principaux : Le champagne peut également accompagner des plats principaux légers comme le poulet ou le poisson grillé. Pour des champagnes plus corsés, comme les millésimes, on peut trouver de beaux accords sur du veau ou même certains plats de viande rouge (avec les rosés de saignée notamment).
- Desserts : Pour les desserts, optez pour un champagne demi-sec qui accompagnera parfaitement les saveurs sucrées sans les dominer.
En suivant ces conseils, vous serez sûr de servir du champagne comme un pro !
J’ai fondé Plus de Bulles en 2007 avec l’idée de montrer que derrière le mot champagne se cachaient une infinité de nuances et de styles. Depuis lors, je parcours la Champagne à la découverte de nouveaux talents et de précieuses pépites à partager.