Les Coups de Coeur de l’équipe

LE COUP DE COEUR DE BENJAMIN

« J’adore passer à Mareuil chez Fabrice et Bénédicte Pouillon. A chaque visite, chaque dégustation, Fabrice m’emmène dans son univers, me fait découvrir un peu plus sa façon de penser le terroir et de construire ses vins. Une construction qu’il veut singulière avec la mise au point de sa méthode (MFP, Méthode Fabrice Pouillon). Elle consiste à réaliser la prise de mousse exclusivement avec le sucre naturel des raisins, et non avec de l’apport de sucre comme cela se fait traditionnellement. Cette méthode qu’il applique à toute sa gamme apporte une texture unique au vin, une profondeur aromatique rare. Et c’est peut-être la Grande Vallée, cuvée qui rend hommage aux terroirs de la Vallée de la Marne, qui en bénéficie le plus. C’est un vin expressif, généreux, à la bouche gourmande, mais assise sur une tension parfaitement maitrisée. Un champagne d’équilibre donc, un champagne coup de cœur. »

« La fin de l’année est bien entendu pour Plus de Bulles un moment intense, un sprint. Dans ce tourbillon des fêtes de fin d’année, la dégustation du Dom Pérignon 2015 est une invitation à prendre le temps. Lorsqu’on verse ce champagne dans le verre, il y a quelque chose de solennel dans le silence qui s’installe. Un moment suspendu où le regard se pose sur les bulles. Chaque gorgée invite à ralentir, à vivre pleinement le moment. Ce millésime 2015 se révèle lentement. D’abord le nez, délicat. Des arômes d’agrumes qui se dévoilent, puis une profondeur plus complexe qui évoque les fruits secs, et enfin une touche de fleurs blanches. La première gorgée est toujours la plus importante. Elle livre ses secrets lentement. Le vin est rond, soyeux. Il offre un équilibre subtil entre richesse et légèreté, entre minéralité et fruits. Cette cuvée est un instant précieux, un vin à savourer, un vin qui invite à la patience.« 

« Ravi de vous faire découvrir mon dernier coup de cœur, la Cuvée Blanc de Noirs du domaine Fleury. Pionnier de la biodynamie en Champagne, la famille Fleury a toujours eu la volonté d’innover, ce qui confère à ses vins du caractère et de l’esprit.

Ce Blanc de Noirs est un Champagne 100 % Pinot Noir qui invite à la contemplation. À l’ouverture, j’ai tout de suite été charmé par ses arômes généreux de fruits secs et de miel, dus aux 45 % de réserve perpétuelle démarrée en 2008 et vinifiée en foudre de chêne.

Comme tout grand vin, il évolue pour finalement exprimer toute la puissance du Pinot Noir. De beaux amers ressortent, suivis d’une fraîcheur soyeuse, fruit d’un travail minutieux du sol et de l’apport de la base 2019.

Le Fleury Blanc de Noirs incarne à merveille les Pinots Noirs de la Champagne méridionale. Véritable compagnon de gastronomie, il s’accordera parfaitement avec de belles charcuteries corses ou un Tournedos Rossini à la truffe. »