Sommaire
Un nouvel univers autour du parcellaire
Si côté vignoble, David maîtrise parfaitement son métier, côte cuverie, il a décidé de se faire accompagner par le célèbre Richard Dailly, consultant émérite en vins, pour être guidé efficacement dans ses choix de vinification. « Nous sommes actuellement en train de développer un nouvel univers, plus intimiste et plus identitaire, autour du parcellaire. Lors de notre première dégustation post-vendange 2017, Richard m’a appris à apprivoiser et à ressentir nos vins clairs. J’ai ainsi commencé à percevoir des dizaines de fragrances différentes. C’est un travail de mémoire vivifiant. C’est extraordinaire de voir à quel point Richard est capable de se projeter sur le potentiel d’un vin, de savoir ce que ce dernier deviendra dans les 5 prochaines années ».
L’art et l’excellence résident dans l’infini détail…
En parallèle, l’ensemble de leur stratégie de communication et leurs habillages a également complétement été repensé pour refléter le nouvel ADN de la marque qui se veut plus proche du terroir. « Nous avons opté pour du papier tissé de la forêt Amazonienne, des étiquettes en bois ou encore pour des bouchons de liège ficelés ».
Des cuvées confidentielles riches d’histoire
Pour découvrir ses 4 premières cuvées confidentielles, il vous faudra patienter jusqu’au printemps 2020 (3 autres verront le jour d’ici 2022). Mais chez Plus de Bulles, on peut déjà vous dire que ces vins sont des plus prometteurs. Nous avons en effet eu la chance de déguster en avant-première l’une d’entre elle, « Les Champs de Romy », baptisée ainsi pour rendre hommage à leur petite fille de 2 ans et demi. « Il s’agit d’un Blanc de Blancs, un mono-parcellaire, un millésime 2017, que nous ne produirons qu’une année sur trois car les Chardonnays de cette parcelle sont hyper-gélifs. C’est une cuvée qui lui ressemble tellement : pétillante, vive, éclatante, un vrai feu d’artifice ». Des productions confidentielles dotées d’une vraie identité qui devraient séduire les fins connaisseurs en France comme à l’étranger.
L’Art de Vivre et de Recevoir
Jamais à court d’idées, Jessica et David, ont également souhaité profiter de ce nouveau tournant pour s’inscrire dans le développement oenotouristique de la Champagne. « 18 mois de travaux de rénovation avec de vrais artisans auront été nécessaires pour donner vie à notre nouvelle salle de dégustation ». Bois massif, pierres taillées, l’ambiance est soignée et les matériaux de très belle qualité. « La salle du « Clocher qui Penche » prône notre Art de Vivre et de Recevoir. On aime les gens, nous souhaitions pouvoir les recevoir dans une salle de dégustation chaleureuse, élégante et conviviale pour leur faire découvrir notre gamme et leur offrir une vraie expérience de dégustation atour d’accord mets/vins du terroir. Nous travaillons en étroite collaboration avec les acteurs de la région à l’instar des Offices du Tourismes de Reims et d’Epernay».
Et si vous vous demandez pourquoi un tel nom pour une salle de dégustation, le mieux est encore d’aller leur rendre visite sur le Domaine pour le découvrir… Cheers !
Crédits photos : Office du Tourisme d’Epernay, Katia Demissy
J’ai fondé Plus de Bulles en 2007 avec l’idée de montrer que derrière le mot champagne se cachaient une infinité de nuances et de styles. Depuis lors, je parcours la Champagne à la découverte de nouveaux talents et de précieuses pépites à partager.