Quel champagne boire avec du poisson ?

En tant que Chef Sommelier, j’ai l’immense privilège de marier les saveurs et les textures à travers des accords mets et vins d’exception. À travers cet « Accord parfait », je souhaite vous inviter dans un voyage de découverte, où nous explorerons ensemble l’art délicat d’associer les plats avec le champagne, cette boisson emblématique de la finesse et de l’élégance. Laissez-moi vous guider à travers des recommandations soigneusement sélectionnées, révélant comment chaque gorgée et chaque bouchée peuvent se transformer en un moment de pure délectation.

« J’aime à accorder les poissons blancs avec une cuvée de la Côte des Blancs. Je recherche des champagnes précis, frais, à la structure ciselée. »

Patrick Borras, Chef Sommelier du restaurant 3 étoiles Pierre Gagnaire.

L’importance du choix du champagne pour le poisson

La sélection d’un champagne adéquat pour accompagner le poisson est essentielle pour valoriser les nuances subtiles de ce mets délicat. Un champagne bien choisi peut rehausser les saveurs du poisson, créant une expérience culinaire harmonieuse et mémorable.

Quelles sont les caractéristiques d’un bon champagne pour le poisson ?

Le poisson, avec sa chair fine et souvent délicate, nécessite un champagne qui complète sans écraser ses saveurs. Les éléments clés à rechercher dans un champagne pour l’accompagner sont la précision, la fraîcheur, et une structure ciselée. Ces caractéristiques permettent au champagne de s’accorder avec la légèreté du poisson, en apportant une touche de complexité sans dominer le plat.

Il faudra bien sûr toujours tenir compte de la nature du poisson. Vous ferez une différence entre un bar de ligne et une baudroie.

Champagnes de la Côte des Blancs

Les champagnes de la Côte des Blancs sont particulièrement réputés pour leur aptitude à s’harmoniser avec le poisson blanc. Ces champagnes se distinguent par leur :

• Précision : Les champagnes de la Côte des Blancs sont connus pour leur profil aromatique précis et bien défini, ce qui les rend idéaux pour compléter les saveurs subtiles du poisson.
• Fraîcheur : La fraîcheur inhérente à ces champagnes apporte un contraste rafraîchissant à la douceur du poisson, en équilibrant les saveurs et en rehaussant l’expérience globale.
• Structure Ciselée : La finesse et l’élégance de la structure de ces champagnes assurent qu’ils accompagnent le poisson sans l’alourdir, permettant ainsi aux caractéristiques du mets de briller.

Nous avons sélectionné 3 autres cuvées possible pour un accord Champagne et poisson

• Le Brut Classic de la maison Deutz, un modèle du genre, classé second meilleur champagne Brut par La Revue du Vin de France de décembre 2015. Une cuvée dont la fraîcheur et la vivacité répondent merveilleusement à la finesse de la chaire du poisson.
• Le Blanc de Blancs signé Jacques Diebolt, l’un des plus fins vinificateurs de la Côte des Blancs. Sa cuvée marie des notes florales et une belle fraîcheur.
• Spécial Club de Collection 2008 élaboré par Didier Gimonnet, un champagne magnifique, dans un des plus beaux millésimes de ces 20 dernières années. Une cuvée qui l’on accordera avec bonheur sur un poisson en sauce.

Quelques conseils de dégustation et de service

La dégustation du poisson accompagné de champagne est une expérience culinaire qui allie finesse et élégance. Pour profiter pleinement de cet accord, il est important de prêter attention à la manière dont le poisson et le champagne sont servis et présentés.

Comment servir le poisson ?

• Température : Faites attention à la cuisson de votre poisson, préférez une cuisson lente à température moyenne (150° au four), plutôt qu’une cuisson à chaleur forte et rapide. Le poisson cuit doit être chaud, mais pas brûlant, tandis que le poisson cru, comme le sashimi ou encore les suhis, est meilleur légèrement frais.
• Présentation : Présentez le poisson de manière simple et élégante. Utilisez des assiettes qui mettent en valeur sa couleur et sa texture. Pour le poisson cuit, une présentation minimaliste peut souvent être la plus efficace.

Pour les sushis et le champagne, suivez le lien suivant « Accord parfait : Champagne et sushis »

Comment servir le champagne ?

• Température du Champagne : Le champagne doit être servi bien frais, idéalement entre 8 et 10°C. Une température adéquate permet de profiter pleinement de ses arômes et de ses bulles.
• Choix des Verres : Choisissez des verres à champagne, les flûtes ne sont au final, pas les meilleurs verres pour déguster de la meilleure des manières du champagne ! Vous en trouverez ici « Verre et accessoire champagne »