Quel champagne boire avec de la viande ?

Si accorder un champagne avec une viande ne paraît pas évident, il existe pourtant de très belles résonances à découvrir. On associe tout le temps le champagne au dessert et à la fin du repas, sachez qu’il est possible de le déguster avec une viande, en apéritif, et avec du fromage. C’est l’objectif de notre série d’articles « Accord parfait », vous faire découvrir ces assemblages gastronomiques !

Qu’est-ce qu’un assemblage, un accord parfait ?

« Les champagnes rosés trouvent un écho particulier quand ils sont associés à une belle volaille. Je privilégie dans ce cas les rosés de saignée, plus riches et vineux » explique Patrick Borras. » Chef-Sommelier du restaurant Pierre Gagnaire.

On peut aussi se tourner vers un accord avec un champagne Blanc de Noirs (élaboré uniquement à partir du pinot) qui va amener une belle structure et une vinosité à même d’accompagner une viande.

Nous avons sélectionné 3 cuvées pour cet accord Champagne – Viande

• La Cuvée Rosé de la maison Laurent-Perrier est certainement l’un des meilleurs champagnes rosés au monde ! Accordée avec une volaille, elle va apporter une touche fruitée étonnante.
• Le Blanc de Noirs Extra Brut élaboré par Clément Perseval, un jeune talent de Champagne, qui a élaboré une cuvée intense que l’on pourra carafer quelques minutes avant de la servir avec une viande blanche ou du gibier afin de décupler sa puissance aromatique.
• Le Rosé de Saignée signé Larmandier-Bernier, une cuvée à la puissance inouïe, notée 93/100 par le Guide Parker. Pierre Larmandier fait partie du Top 5 des vignerons de Champagne et ses cuvées sont toujours axées sur une belle expressivité de son terroir de Vertus. Un champagne très à l’aise pour accompagner un gibier ou une viande rouge.

Retrouvez tout de suite nos deux accords parfaits champagne et viande !

Dans cette série « Accord parfait », nous vous proposons deux accords, l’un avec volaille, et l’autre avec fromage et cochon.

Accord parfait de Thierry Morin

Dans cet accord parfait, Thierry Morin nous propose deux brochettes de volailles à la plancha :

• Une brochette de caille nature
• Une brochette de poulet, avec poivron et une marinade cajun. (curcuma et cumin)

Et avec cet accord, un champagne rosé de saignée Thevenet Delouvin, venant tout droit de la vallée de la Marne. Un vin très frais, qui sera parfait pour la volaille.

Accord parfait d’Hervé Sancho et Dominique Bouchait

Pour cet assemblage, nous avons droit à un fromage de chèvre sélectionné par Dominique, MOF fromager. (meilleur ouvrier de France)

• Un fromage de chèvre, sans sel, sur un pain chaud.
• Côte de porc (cochon noir ancien).

Vous retrouverez une fois de plus un rosé de saignée venant lui aussi de la Vallée de la Marne, de Mareuil-sur-Aÿ. Un champagne équilibré très fruité et frais, qui sera parfaitement accordé avec ces deux produits. Préparez-vous à saliver !