Olivier Couvin
QUENELLE DE SANDRE ET HOMARD
LES HAUTS D’ÉPERNAY – PHILIPPE LANCELOT
OLIVIER COUVIN
PAUL BOCUSE **
« Étant Lyonnais et dans le fief de la gastronomie française à Lyon, la légèreté de la quenelle et la tension du champagne s’accorderont à la perfection. »
L’accord parfait
UNE CRÉATION EN ACCORD AVEC
LA CUVÉE LES HAUTS D’EPERNAY
DE PHILIPPE LANCELOT
UNE CRÉATION EN ACCORD AVEC
LA CUVÉE LES HAUTS D’ÉPERNAY DE
PHILIPPE LANCELOT
La cuvée Les Hauts d’Epernay signée Philippe Lancelot est un champagne d’un équilibre remarquable. Le Pinot Meunier vient ici apporter de la fraîcheur, tandis que le Chardonnay amène sa concentration aromatique et le Pinot Noir sa structure. Ce millésimé 2017 offre des notes d’agrumes dans un premier temps, puis en milieu de bouche, on découvre des arômes pâtissiers et gourmands.
Depuis ces 10 dernières années, Philippe Lancelot travaille dans le respect des sols. Son idée est de faire ressortir au mieux l’ADN de chaque cru et d’y créer au fils de ses envies, de son imagination, des cuvées ayant chacune leur propre identité.
Une dégustation
La recette
QUENELLE DE SANDRE ET HOMARD
Olivier Couvin a imaginé un Accord Parfait avec la cuvée Les Hauts d’Epernay en l’associant
à sa célèbre quenelle de sandre et de homard, plat iconique de la ville de Lyon.
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