Frédéric Simonin
OEUF PARFAIT, ROYALE D’OIGNON
CUVÉE ARPÈGE – PASCAL DOQUET
Frédéric Simonin
restaurant Frédéric Simonin *
« Un champagne subtil, intellectuel, c’est extraordinaire »
L’accord parfait
UNE CRÉATION EN ACCORD AVEC
LA CUVÉE ARPÈGE DE PASCAL DOQUET
UNE CRÉATION EN ACCORD AVEC
LA CUVÉE ARPÈGE DE PASCAL DOQUET
La cuvée Arpège signée Pascal Doquet est un champagne Blanc de Blancs percutant, plein de générosité et d’expressivité. Associant la richesse des chardonnays des terroirs argileux de Vertus à la fraîcheur et la minéralité du Mont Aimé, la cuvée Arpège dévoile une large palette aromatique.
Le nez se dévoile à travers des notes de fruits blancs et d’agrumes confits, soulignés par une touche plus florales. Sur le palais, on découvre un champagne équilibré, qui évolue entre une belle texture crémeuse, et une certaine complexité. Cette cuvée possède une belle mâche et offre au final beaucoup de caractère, de fraîcheur, d’équilibre.
Une dégustation
La recette
OEUF PARFAIT, ROYALE D’OIGNONS DOUX, CRÈME DE LAITUE ET TOUCHE DE CAVIAR
Frédéric Simonin a imaginé un Accord Parfait avec la cuvée Arpège, un blanc de blancs riche et tendu, au bel équilibre.
la gourmandise et la rondeur de la crème s’équilibrent parfaitement avec la salinité, la touche iodée du caviar, pour un mariage parfait avec la cuvée.
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