Quel champagne pour accompagner un dessert ?

Associer le champagne avec des desserts est art, disons-le clairement, une exploration fascinante de saveurs et d’arômes. Que vous souhaitiez rehausser l’intensité du chocolat noir, compléter la fraîcheur des fruits, ou équilibrer la richesse d’une glace, le choix du champagne va jouer un rôle pour parfaire votre dégustation. Dans cet « Accord Parfait », je vous partage conseils et suggestions pour chaque type de gourmandise. Découvrez comment un bon champagne peut transformer votre expérience du dessert en un moment de pur plaisir gustatif.

Le champagne et le chocolat

L’association du champagne avec le chocolat, et plus spécifiquement avec le chocolat noir, est une expérience gustative qui allie richesse et élégance. Le chocolat noir, connu pour son intensité et ses nuances parfois amères, nécessite un champagne qui puisse équilibrer ces caractéristiques sans écraser ses saveurs distinctes.

Comment choisir le bon champagne pour le chocolat ?

Lors de la sélection d’un champagne pour accompagner le chocolat noir, plusieurs facteurs doivent être pris en compte. Il est important de considérer à la fois l’intensité et les arômes du champagne. Un champagne trop léger pourrait être submergé par la puissance du chocolat, tandis qu’un champagne trop fort pourrait dominer les délicates nuances du cacao.

Quels sont les champagnes recommandés pour le chocolat noir ?

Des champagnes avec une certaine richesse aromatique et florale et une bonne structure sont souvent les choix idéaux. Les champagnes ayant des notes de fruits rouges, de cacao ou de vanille, par exemple, peuvent créer un bel équilibre avec le chocolat noir. Cela dépendra vraiment de votre chocolat, mais le dosage reste une caractéristique importante, c’est-à-dire le taux de sucre de votre champagne.

Ces arômes complémentaires aident à mettre en valeur à la fois le champagne et le chocolat, créant une expérience de dégustation plus riche et plus complète. Voici une cuvée très intéressante à marier avec du chocolat noir :

Champagne Blanc de Noirs d’Eric Rodez

• Terroir d’Exception : Élaboré exclusivement à partir de pinot noir du terroir classé Grand Cru d’Ambonnay.
• Profil Aromatique : Notes fruitées intenses avec une robe or intense et un nez expressif d’arômes de fruits secs et confits.
• Dosage : Extra brut, avec environ 5 g de sucre/litre, équilibrant délicatement la richesse et la fraîcheur.

C’est le champagne que vous retrouverez dans notre accord parfait avec Michel Mirgalet !

Les accords champagne et fruits

L’accord entre le champagne et les fruits peut paraitre bizarre à première vue, mais ne dit-on pas que les vins ont des notes de fruit ? Alors pourquoi ne pas tenter de les marier avec notre vin effervescent.

Les fruits tels que les baies, les agrumes, et d’autres fruits à la saveur prononcée, offrent une palette de goûts qui se marient très bien avec différents types de champagne.

Compléter les saveurs fruitées avec le champagne

• Les baies : Pour des fruits comme les fraises, les framboises ou les mûres, choisissez des champagnes ayant des notes de fruits rouges. Un champagne rosé, par exemple, peut apporter une complémentarité intéressante avec sa propre palette de fruits rouges.
• Les agrumes : Pour les desserts aux agrumes, comme ceux à base de citron ou d’orange, un champagne avec une bonne acidité et des notes d’agrumes peut créer un bel équilibre. Un champagne Brut ou Extra Brut peut être un excellent choix.
• Fruits Exotiques : Pour des fruits exotiques comme le litchi ou la mangue, optez pour des champagnes plus doux et aromatiques. Un champagne Demi-Sec peut offrir un équilibre de douceur qui complémente la richesse des fruits exotiques.

Voici quelques recommandations de champagnes

Pour accompagner des desserts fruités, je vous recommande de choisir des champagnes qui mélangent la fraîcheur et l’intensité des fruits. Les champagnes avec des caractéristiques fruitées et une acidité équilibrée sont généralement les meilleurs choix. Voici le champagne que vous allez retrouver dans notre accord parfait avec Patrice Richard.

Champagne nature Marguet Shaman 20

• Assemblage Sophistiqué : Composé de 81% de Pinot Noir pour la puissance et de 19% de Chardonnay pour la finesse. Les raisins proviennent des Grands Crus d’Ambonnay et de Bouzy.
• Brut Nature et Faible en Soufre : Pas de dosage pour mettre en avant le terroir, et un usage très limité du soufre (13 mg/L SO2).
• Palette Aromatique : Des notes d’agrumes et une grande minéralité évoquant la craie au nez.

Un champagne parfait pour accompagner certains fruits comme l’abricot, comme vous le verrez sur la vidéo ci-dessous.

Associer champagne et glaces : une alchimie délicate

L’association du champagne avec les glaces est un art subtil qui demande de trouver un équilibre parfait entre la fraîcheur pétillante du champagne, la douceur onctueuse des glaces, mais également les arômes. Cette combinaison, bien qu’inhabituelle, peut offrir une expérience gustative exquise et rafraîchissante.

Comment choisir le champagne adéquat pour les glaces

• Champagnes demi-sec ou doux : Pour les glaces aux saveurs riches et sucrées, les champagnes demi-sec ou doux sont souvent les plus adaptés. Leur douceur naturelle complète celle de la glace sans créer un contraste trop marqué.
• Champagnes fruités : Pour les glaces aux fruits ou aux saveurs plus légères, un champagne fruité peut ajouter une dimension de fraîcheur et d’acidité, équilibrant ainsi la douceur de la glace.
• Arôme de votre glace : Et oui, vous n’allez pas prendre n’importe quelle champagne avec n’importe quel arôme, il y aura une grosse différence entre l’acidité d’un citron vert et une glace au gout de vanille.

Comme vous le verrez plus bas, j’ai choisi champagne rosé du Domaine Pierre Paillard, un mariage de vin blanc et de vin rouge pour notre accord parfait avec Gérard Taurin. Sa glace sera d’ailleurs un mélange de pêche blanche, de groseille et de fraise, avec un biscuit à l’amande. (préparez-vous à saliver)

Équilibrer fraîcheur et richesse

• Fraîcheur du champagne : La clé pour un bon accord avec les glaces réside dans la capacité du champagne à apporter une touche de fraîcheur. Les bulles et l’acidité naturelle du champagne peuvent alléger la richesse de la glace, créant ainsi un mariage harmonieux.
• Température de service : Servir le champagne bien frais est essentiel pour maintenir cet équilibre. Une température trop élevée pourrait amplifier la douceur et alourdir l’accord.

Champagne et galette des Rois, commencer en beauté la nouvelle année !

Associer le champagne à la galette des rois, ce classique des festivités de janvier, est une tradition qui exalte les sens. Un bon champagne peut non seulement compléter le goût riche et la texture onctueuse de la galette, mais aussi ajouter une dimension festive à ce dessert hivernal.

Comment sélectionner le champagne idéal ?

Un champagne de caractère, capable d’apporter à la fois fraîcheur et puissance, est idéal pour s’harmoniser avec la galette. Cette combinaison permet d’équilibrer la richesse de la pâte feuilletée et la douceur de l’amande.

• Champagnes Recommandés : Des cuvées comme la Spécial Cuvée de Bollinger, avec son style unique et ses notes de fruits mûrs, ou la cuvée Code Noir d’Henri Giraud, qui offre une complexité et une générosité exceptionnelles, sont des choix excellents.

C’est ce que vous retrouverez dans notre « Accord parfait : Champagne et galette des rois »

• Alternatives Douces : Pour ceux qui préfèrent un accord plus doux, les champagnes demi-sec, tels que la cuvée Rich de Pol Roger, peuvent offrir un mariage riche et séduisant.

Équilibre et harmonie

Vous devez éviter les champagnes trop brut ou non dosés, car ils pourraient manquer de la rondeur nécessaire pour accompagner le côté sucré de la galette, et de son amande.

Le choix de votre champagne doit viser un équilibre des saveurs, en apportant un contraste rafraîchissant sans écraser le goût de la galette.

Comprendre le Dosage du Champagne pour les Desserts

Le dosage en champagne fait référence à la quantité de sucre ajoutée après la deuxième fermentation et juste avant le bouchage final de la bouteille. C’est une étape obligatoire dans la fabrication du champagne, car elle détermine le style et la douceur finale du champagne. Le dosage est mesuré en grammes de sucre par litre.

L’importance du dosage pour les accords avec les desserts

• Équilibre des saveurs : Comme vous l’avez vu précédemment, le dosage joue un rôle clé dans l’harmonisation du champagne avec les desserts. Un champagne trop sec peut créer un contraste désagréable avec un dessert sucré, tandis qu’un champagne trop doux peut submerger les saveurs délicates du plat.
• Types de dosage : Les champagnes sont classés en différentes catégories en fonction de leur dosage, allant de « Brut Nature » (pas de sucre ajouté) à « Doux » (plus de 50g de sucre par litre). Pour les desserts, les champagnes demi-sec (entre 32 et 50g de sucre par litre) ou doux sont souvent préférés pour leur équilibre harmonieux avec le sucre du dessert.

Sélectionner le bon champagne pour chaque dessert

Accord avec la douceur

Pour un accord parfait, vous devez choisir un champagne en fonction de la douceur de votre dessert. Un champagne demi-sec, légèrement sucré, convient parfaitement aux desserts modérément sucrés, offrant un équilibre sans surcharger le palais.

Pour les desserts très sucrés, comme certains gâteaux ou pâtisseries riches, un champagne brut sera peut-être plus approprié. Il complètera la douceur du dessert sans créer de contraste abrupt.

Considérations de votre propre goût

Au-delà du niveau de sucre, les arômes et le caractère du champagne doivent également être pris en compte. Les champagnes présentant des notes de fruits mûrs, de brioche ou d’autres arômes complexes peuvent enrichir l’expérience gustative d’un dessert.

Ces nuances aromatiques peuvent souligner les ingrédients clés du dessert, comme les fruits dans une tarte ou la pâte feuilletée dans un mille-feuille, ajoutant ainsi une dimension de saveur et de profondeur à l’accord.

Si vous passez par notre boutique physique à Reims, nous pourrons sans problème vous renseigner sur le bon champagne à choisir, et même via notre site, vous pouvez nous contacter pour plus de questions !