Plus-de-Bulles : Selon toi, quel est le secret pour élaborer un bon champagne ?
Fabrice Pouillon : Ahhh truc piège... Est-ce que c’est réellement un secret ? Je ne sais pas. C'est bien faire son métier et d'être passionné par le vin.
Plus-de-Bulles : Des amis arrivent à l'improviste ce soir. Tu sors quelle bouteille de ta cave ?
Fabrice Pouillon : Je sors une bouteille de la maison Francis Boulard, "Les Murgiers", qui est un 100 % Pinot Meunier. Sur le côté gourmand, fruité, entre amis, c'est quelque chose qui est souvent apprécié par beaucoup de monde en fait.
Plus-de-Bulles : Quel est le champagne qui t'a laissé le plus grand souvenir ?
Fabrice Pouillon : Winston Churchill de chez Pol Roger. Sur le millésime 2002 je crois. Ça m'avait vraiment bluffé pour une cuvée d'une grande maison, vraiment une très très belle facture.
Plus-de-Bulles : Quel est ton plaisir coupable avec du champagne ?
Fabrice Pouillon : Eh bien, les ris de veau. Des ris de veau au beurre bien gratinés avec un champagne avec une belle structure et toujours une belle amertume en finale. Je trouve qu'avec le ris de veau, ça s'accorde bien.
Plus-de-Bulles : Avec quelle personnalité, présente ou passée, aimerais-tu partager une bouteille ?
Fabrice Pouillon : Jacques Chirac tiens. Une personnalité qui nous a quitté il y a pas très longtemps et je pense que c'est quelqu'un de bon vivant et qui appréciait la bonne chère. J'aurais peut-être aimé lui faire découvrir ce que c'était qu'un champagne.
Plus-de-Bulles : Pour toi, c'est quoi le millésime parfait ?
Fabrice Pouillon : J'aurais tendance à dire : alors oui, il y a de très grands millésimes. Après le mot "parfait" associé à un millésime, je trouve que c'est compliqué parce qu'en fait, le millésime parfait, c'est celui qui va exprimer au mieux les conditions de l'année. Finalement, même un millésime dit médiocre parce que les conditions ont été compliquées, c'est au vigneron de s'adapter et de faire en sorte qu'on arrive à exprimer le meilleur de ce millésime.
Plus-de-Bulles : Quel est le dernier champagne qui t'a ému ?
Fabrice Pouillon : Qu'est-ce que j'ai Ah bah si, je suis con... Un champagne qui m'a vraiment ému, c'est "Les Houtrants" de Jean-Baptiste Geoffroy qui est une cuvée complantée avec plusieurs cépages. Il y a vraiment une vraie émotion de cette complémentarité de tous les cépages cultivés ensemble. Et ça m'a vraiment donné beaucoup d'émotion.
