Les vins de Jérôme Dehours sont à son image, singuliers et armés d’une forte personnalité. Son parcours débute par un combat, celui mené pour récupérer le domaine familial tombé aux mains de financiers au décès de son père. Un combat remporté, mais qui laisse l’exploitation exsangue. En 1996, Jérôme reprend donc les manettes du domaine, mais il doit vendre la très large majorité de sa récolte aux grandes maisons pour financer l’opération et seule une toute petite partie de la récolte est mise en cave.
Le vignoble Dehours est très morcelé, pas moins de 42 parcelles (pour 14 hectares) le constituent. Grâce aux 3 pressoirs du domaine, Jérôme peut presser séparément chaque parcelle. Il ne faut pas longtemps pour que Jérôme identifie les parcelles à la forte personnalité. C’est ainsi que naissent Maisoncelle, Brisefer, Les Genevreaux, ou La Croix Joly, les cuvées parcellaires emblématiques du domaine. De vin de fête le champagne devient vin de terroir. Un changement majeur, un véritable tournant pour toute une région.
Jérôme Dehours est l’un des tous premiers en Champagne à élaborer des cuvées parcellaires. Pionnier, il l’est aussi au chai où la vinification sous bois prend une place importante. Fût, barrique, foudre, de différentes essences, de différentes régions… L’expérimentation est permanente au domaine. Année après année, vendange après vendange, le succès grandit.
Mais Jérôme ne relâche pas ses efforts pour autant. Désormais c'est près de 80% de la vendange qui est conservé au domaine et mise en cave. Le domaine reçoit la certification Haute Valeur Environnementale (HVE), qui vient récompenser les efforts entrepris à la vigne pour éliminer tous les traitements. Au chai, Jérôme Dehours pousse sa démarche au maximum en ayant recours ni au filtrage ni au collage, et en favorisant les élevages longs sur lie.
Aujourd'hui la maison Dehours fait partie des plus renommées de Champagne et Plus de Bulles est fier et heureux d'en assurer la distribution sur Internet en exclusivité officielle. Comme les autres grands vignerons de Champagne que nous distribuons, ses cuvées sont essentiellement servies sur les plus belles tables étoilées de France et d'ailleurs. On retrouve ainsi la gamme Dehours chez El Bulli ***, à L'Epicure *** ou encore à L'Assiette Champenoise ***.
Aujourd’hui le Champagne Dehours offre une plénitude et une intensité rarement atteints en Champagne.
