Franck Pascal - La maison en détail

La maison dirigée par Isabelle et Franck Pascal est en tout point atypique en Champagne.
Depuis 20 ans, le domaine s'est orienté vers le bio, et se trouve certifié sur la totalité de sa superficie depuis 2005.
"En 2005, je trouvais que certains vins de la gamme étaient grands, d’autres moins. Mon plus gros défaut est d’être perfectionniste: je cherche donc à produire des vins exemplaires à tous les niveaux, alors je me dois de mieux faire. Déterminé, je me mets à la recherche des nouvelles choses à maitriser pour réussir les fermentations naturelles systématiquement !" explique Franck Pascal.
A partir de 2006, nos vinifications ont changé et nous avons trouvé quoi prendre en compte pour magnifier nos vinifications naturelles; et ce grâce à la santé d’Isabelle. En effet, cette année là, Isabelle refuse la chimiothérapie pour expulser la maladie de Hodgkin de son corps et s’oriente vers ce qui lui parle : les thérapies énergétiques. En 5 semaines, presque tous les critères de l’analyse de sang repassent au vert ! Cela nous interpelle et nous nous formons auprès de la personne qui a enseigné la thérapeute. Cela nous permet de comprendre que la biodynamie utilise des préparations énergétiques qui entrent en résonance avec le vivant. C’est un peu comme l’homéopathie: la granule d’homéopathie contient des informations. Le corps capte ces informations et il y a une réponse biologique."
raisinLa biodynamie transmets des informations provenant des préparants dynamisées aux champignons du sol, aux micro-organismes, aux plantes, etc… Leur fonctionnement change, ce qui donne un autre potentiel au raisin ! C’est ce potentiel que les champagnes Franck Pascal veulent amener jusqu’à l’amateur. Or, la biodynamie s’arrête à la vigne… et entre la vigne et le consommateur, il y a la vinification. Lors de l'élaboration de ses cuvées, Franck Pascal créé les informations pour guider les levures indigènes, les bactéries spontanées, les enzymes qui font le vin. Les vinifications « informées » donnent des vins droits, nets, purs, précis, fins, élégants, tendus avec du fruit frais et du minéral. Les vinifications naturelles retrouvent leurs lettres de noblesse !