Ayala

La Perle 2012 | Bouteille 75CL - Coffret

Description

La Perle d’Ayala 2012 sublime ce millésime d’exception. Cette cuvée est la pure expression du style maison, composée exclusivement de Grands Crus.

C’est un assemblage de 80% de Chardonnay issus de la Côte des Blancs avec Chouilly, Cramant et Le-Mesnil-sur-Oger ainsi que de 20% de Pinot Noir provenant de la Montagne de Reims avec Verzy.

La Perle d’Ayala 2012 a bénéficié de 8 ans de vieillissement sous liège dans les caves de la maison afin de développer un profil aromatique complexe. Le remuage est fait sur pupitres et le dégorgement à la main. Cette cuvée est dosée Brut à 6 g/L.

Ce champagne se pare d’une robe or intense et soutenue, parsemée des bulles fines et délicates.

Le nez est expressif et complexe, dévoilant des notes d’orange giroflée, de pain d’épices, gingembre, vanille de Madagascar, de noisette et de tabac blond.

La bouche est tendue et exprime une belle minéralité. L’attaque est axée sur la pureté et la fraîcheur des notes mentholées puis s’ouvre sur des notes gourmandes de fruits cuisinés et de chocolat. La finale est longue et lumineuse marquée par un côté acidulé et de délicates notes de verveines et tilleul.

Cette cuvée Perle d’Ayala 2012 est un champagne de gastronomie et se mariera parfaitement avec un tataki de bœuf ; un magret de canard au miel accompagné de carottes glacées ; un gigot de 7 heures ou encore avec un dessert tel qu’une tarte aux mirabelles.