Billecart-Salmon

Elisabeth Salmon 2008 | Bouteille 75CL - Coffret

Description

Créée en 1988 en hommage à Elisabeth Salmon, co-fondatrice de la Maison, cette cuvée se distingue par l’éclat et la pureté́ d’une très grande noblesse au caractère unique. Cette cuvée est le fruit d’un savoir-faire exigeant et reconnu et de la sélection rigoureuse d’une année exceptionnelle.

Cette cuvée est composée de 76% Grands crus et 24% Premiers crus. Il s’agit d’un assemblage de 55% de Pinot Noir de la Montagne de Reims et de la Vallée de la Marne avec 45% de Chardonnay venant de la Côte des Blancs. 9% du Pinot Noir est vinifié en rouge à partir de raisins issus de Valofroy (Mareuil-sur-Aÿ), parcelle composée de vieilles vignes pentues exposées plein Sud.

La vinification est effectuée en majorité en cuve inox mais aussi en fût de chêne pour 17% des vins. La fermentation malolactique est réalisée partiellement et cette cuvée Elisabeth Salmon 2008 a vieilli sur lies pendant 10 ans dans les caves de la maison avant d’être dégorgée. Son dosage est de 7 g/L.

Ce champagne a une présence visuelle très lumineuse et brillante à la teinte rose saumonée et à l’effervescence gracieuse.

Au nez, cette cuvée dévoile une expression sensorielle rafraîchissante d’écorces d’agrumes et de gelée de fruits rouges. L’amplitude aromatique est riche et complexe avec des notes de fraise de Plougastel, Mara des Bois et pêche de vigne, puis s’ouvre sur des fragrances matures d’épices douces et de pulpe de framboise sauvage.

En bouche, une puissance mesurée tout en délicatesse se dégage avec des saveurs gourmandes de mandarine, orange sanguine et tarte aux reinettes. La structure est ample et étoffée, puis s’exprime sur une pointe crayeuse à la finale persistante de zestes de cédrat et de groseilles rouges et blanches.

Cette cuvée Elisabeth Salmon 2008 à la grande délicatesse de texture et de saveurs accompagnera de belles volailles de Bresse aux écrevisses ou encore des langoustines royales Bretonnes.