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Doyard
Œil de Perdrix 2013 | Bouteille 75CL
La cuvée Œil de Perdrix élaborée par la maison Doyard est un champagne rosé singulier. Il s’agit d’une cuvée dont le nom vient du 18e siècle et de la couleur du jus obtenu lors de la presse de pinot noir qui était légèrement rosé. Les techniques actuelles permettent d’obtenir un jus blanc à partir de raisins noirs, mais ce n’était pas le cas à l’époque. Un champagne Œil de Perdrix était donc un champagne à la robe légèrement teintée de rose.
Cette cuvée étant élaborée de façon extrêmement confidentielle, nous sommes contraints de limiter sa vente à 3 exemplaires par client tous les 30 jours.
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Description
La cuvée Œil de Perdrix élaborée par la maison Doyard est un champagne rosé singulier. Il s’agit d’une cuvée dont le nom vient du 18e siècle et de la couleur du jus obtenu lors de la presse de pinot noir qui était légèrement rosé. Les techniques actuelles permettent d’obtenir un jus blanc à partir de raisins noirs, mais ce n’était pas le cas à l’époque. Un champagne Œil de Perdrix était donc un champagne à la robe légèrement teintée de rose.
La maison Doyard élabore cette cuvée en associant une majorité de Pinot Noir qui viennent apporter, en plus de la teinte rosé, une belle structure et une certaine vinosité, à une touche de Chardonnay, pour la fraîcheur et la vivacité.
Les Pinots Noirs sont vinifiés en fût de chêne, tandis que le chardonnay est lui passé en cuve inox. Enfin, la fermentation malolactique est bloquée afin de conserver beaucoup de vivacité.
Après 4 à 5 ans dans les caves de la maison, la cuvée Œil de Perdrix 2013 est dosée en Extra Brut (3g/l) afin de ne pas masquer les arômes uniques de ce vin.
Ce champagne rosé est un champagne authentique, alliant fraîcheur, élégance, vinosité, et longueur.
Au nez, c’est une cuvée qui évoque les fruits rouges.
C’est une cuvée de fort caractère qui trouvera de belles résonnances en gastronomie.
Caractéristiques
Terroirs
Cépages:
Pinot Noir (75%)Chardonnay (25%)
Terroirs:
Côte des BlancsVallée de la MarneAvizeAÿ
échelle des crus:
Grand cru
Vinification
Couleur:
Millésime:
2013
Elevage du vin:
Elevé partiellement sous bois
Fermentation Malolactique:
Non réalisée
Dosage:
Extra brut (entre 0 et 6 g/l)
Dégustation
Arômes:
FruitéFrais
Accords:
S'apprécie à l'apéritif, mais peut également accompagner tout un repas
Température de service:
11°C
Plage de dégustation:
20182020
(Apogée)2029
Doyard Œil de Perdrix 2013 : bon à savoir
| 🍾 Format | Bouteille |
|---|---|
| 📍 Terroirs | Côte des blancs, Vallée de la marne, Avize |
| 📏 Echelle | Grand cru |
| ↕️ Dosage | Champagne extra brut |
| ⏳ Elevage du vin | Champagne élevé partiellement sous bois |
| 🔎 Fermentation Malolactique | Fermentation malolactique non réalisée |
| 🎨 Couleur | Champagne rosé |
| ⭐ Millésime | Millésime 2013 |
| 💡 Type de champagne | Rosé de saignée |
| 🍇 Cépage | Pinot noir, Chardonnay |
| ❤️ Sélection | Champagne millésimé |
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