- Exclusivité
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Fabrice Pouillon
Cuvée 2Xoz Macération 09 | Bouteille 75CL
La cuvée 2Xoz Macération 2009, que l’on surnomme le Champagne Rouge à cause de sa teinte très particulière est un champagne vinifié selon la méthode originelle d’élaboration du champagne, une sorte de retour aux sources un peu expérimental.
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Description
La cuvée 2Xoz Macération 2009, que l’on surnomme le Champagne Rouge à cause de sa teinte très particulière est un champagne vinifié selon la méthode originelle d’élaboration du champagne, une sorte de retour aux sources un peu expérimental.
La cuvée 2Xoz Macération 2009 a été élaborée à 300 bouteilles dont 60 sont en vente privée exclusive sur Plus de Bulles.
Seules des vignes de plus de 50 ans, capables de donner des raisins à forte maturité, permettent d’élaborer une telle cuvée.
« Fabrice et Elodie Pouillon ont lancé, avec le millésime 2004, cette nouvelle marque issue de sélections des vignobles familliaux Roger Pouillon et Desbords-Amiaud. Le jeune couple choisit ses pinots noirs sur des parcelles de haute maturité et produit deux cuvées pour l’instant, caractérisées par un dosage au sucre de raisin, « composé de glucose et de fructose, qui font partie des hexoses (au contraire du saccharose) ». D’où le nom de la cuvée : 2Xoz. »
« Côté curiosité gourmande, le 2Xoz Macération 07 est un rouge très crumble aigre-doux, jus acidulé et sucré de macération, pour des accords sur les desserts aux fruits rouges ».
Note : 15/20
Guide de la Revue du Vin de France 2010
Dégustation
Par Patrick BorrasRobe
C’est très orignal de pouvoir dire d’un champagne que sa robe est d’un rouge grenat soutenu. C’est pourtant le cas de la cuvée 2Xoz Macération 2009. Ses bulles sont fines et discrètes.
Nez
Son nez, subtil, sur des arômes de fruits rouges très mûrs (groseille, mûre, cassis), apporte une certaine fraîcheur gourmande.
Bouche
En bouche, la cuvée 2Xoz Macération 2009 du champagne Pouillon est une riche et puissante. Riche par sa sucrosité bien présente et bien intégrée. Puissante par ses arômes de fruits rouges très croquants qui apportent beaucoup de fraicheur.
Service
Je conseille de servir la cuvée 2Xoz Macération 2009 à une température de 9°C pour accompagner un dessert aux fruits rouges par exemple.
Caractéristiques
Terroirs
Cépages:
Pinot Noir (100%)
Terroirs:
Vallée de la MarneMareuil-sur-Ay
échelle des crus:
Premier cru
Vinification
Couleur:
Millésime:
2009
Elevage du vin:
Elevé sous bois
Fermentation Malolactique:
Réalisée
Dosage:
Extra brut (entre 0 et 6 g/l)
Dégustation
Accords:
A déguster sur un plat de caractère ou sur un dessert
Température de service:
8°C
Plage de dégustation:
20122016
(Apogée)2024
Tables étoilées
Mirazur (Menton) Le Clos des Sens (Annecy) Le Neuvième Art (Lyon) William Frachot (Dijon) Les Crayères (Reims) Flaveur (Nice) Hostellerie Jérôme (La Turbie) La Bastide St-Antoine (Grasse) La Table de Patrick Raingeard (Eze) 
Fabrice Pouillon Cuvée 2Xoz Macération 09 : bon à savoir
| 🍾 Format | Bouteille |
|---|---|
| 📍 Terroirs | Vallée de la marne |
| 📏 Echelle | Premier cru |
| ↕️ Dosage | Champagne extra brut |
| ⏳ Elevage du vin | Champagne élevé sous bois |
| 🔎 Fermentation Malolactique | Fermentation malolactique réalisée |
| 🎨 Couleur | Champagne blanc |
| ⭐ Millésime | Millésime 2009 |
| 💡 Type de champagne | Rosé de saignée |
| 🍇 Cépage | Pinot noir |
| ❤️ Sélection | Champagne millésimé |
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