Fabrice Pouillon

Chemin du Bois 2017 | Bouteille 75CL

Description

La cuvée Chemin du Bois 2017 de Fabrice Pouillon est un champagne clef dans la gamme de Fabrice Pouillon. C’est elle qui lui a donné l’idée de sa « Méthode Fabrice Pouillon » que l’on retrouve aujourd’hui dans toute sa gamme. Cette méthode consiste pour la prise de mousse, la seconde fermentation, à utiliser le sucre naturelle des raisins.

L’élaboration de la cuvée Chemin du Bois 2017 Fabrice Pouillon

La cuvée Chemin du Bois 2017 provient d'une parcelle emblématique située à Mareuil-sur-Aÿ, village classée Premier Cru. Ce terroir se distingue par son sol argilo-calcaire, qui confère au vin sa minéralité et sa grande précision. La parcelle, placée en bas de coteau, bénéficie d'une exposition optimale et d'un sol riche, favorisant une belle maturité des raisins.

Ce champagne est élaboré à partir de 100 % Pinot Noir, un cépage qui exprime ici toute son intensité et sa structure. La vinification est réalisée en fûts de chêne. Ce sont les levures indigènes qui déclenchent cette première fermentation afin de préserver l'authenticité du terroir. Fabrice Pouillon applique un bâtonnage régulier pour enrichir la texture du vin. Aucun sulfite n’est ajouté au cours de la vinification. Le dosage est extra-brut, ce qui permet d’exprimer pleinement la pureté du Pinot Noir et la minéralité du terroir.

Le millésime 2017 a été marqué par des conditions climatiques favorables, offrant un excellent équilibre entre maturité et fraîcheur. Le vin est mis en bouteille 6 à 18 mois après la récolte, puis repose en cave, sur lattes, pendant 5 ans, développant ainsi une complexité et une richesse aromatique remarquables. La production de cette cuvée est limitée, avec seulement 1 000 à 2 000 bouteilles disponibles selon les années.

Dégustation de la cuvée

• Robe

  Le Chemin du Bois 2017 présente une robe dorée brillante aux reflets cuivrés, accompagnée de bulles fines et persistantes qui soulignent son élégance.

• Nez

  Le nez offre des arômes de fruits mûrs, associés à des notes plus subtiles de fleurs blanches et de brioche. Une touche saline se dévoile à l'aération, renforçant la fraîcheur de ce champagne.

• Bouche

  En bouche, l'attaque est ample et gourmande, avec des saveurs de pomme cuite, de fruits secs et une belle minéralité qui s’étire en longueur. La texture crémeuse est marquée par une touche briochée et une pointe saline en finale, offrant un équilibre parfait entre rondeur et vivacité.

Suggestions d’accords

Bouchées apéritives

• Blini au saumon et crème fraîche
• Foie gras poêlé
• Carpaccio de Saint-Jacques

Plats

• Risotto aux truffes
• Blanc de volaille aux morilles
• Filet de veau rôti

Desserts

• Tarte fine aux pommes
• Macarons au chocolat
• Sorbet citron-basilic

Les avis sur la cuvée Chemin du Bois 2017 Fabrice Pouillon

Les amateurs de champagne louent la précision et la richesse aromatique de la cuvée Chemin du Bois 2017. Les avis mettent en avant la minéralité, la fraîcheur et la belle persistance en bouche de ce champagne. Découvrez plus d’avis ici : Les avis sur la cuvée Chemin du Bois 2017 Fabrice Pouillon.

Conserver ce champagne

Pour conserver toute la finesse et la fraîcheur de Chemin du Bois 2017, il est recommandé de le stocker dans un endroit frais, entre 10 et 12°C, à l’abri de la lumière. Grâce à son équilibre et à sa structure, ce champagne peut être conservé jusqu'à 10 ans, développant une complexité supplémentaire au fil du temps.

Le style Fabrice Pouillon

Le style Fabrice Pouillon se distingue par une approche artisanale et parcellaire, avec un respect profond du terroir et une vinification soignée. Chaque cuvée est élaborée avec précision, pour exprimer l’essence même de chaque parcelle. Le Chemin du Bois est l'une des plus anciennes parcelles travaillées par Fabrice, marquant un tournant dans sa vision de l’art du champagne.