Jestin

Vintage 2007 | Bouteille 75CL

Présentation de Hervé Jestin

L’ensemble des étapes de la culture de la vigne et de la vinification de ce Champagne respecte les cycles naturels de la nature et les principales influences des planètes du système solaire.

Ainsi les planètes intérieures du système solaire ont une influence très forte sur les fermentations alcooliques tandis qu’à partir du mois de mars ce sont les planètes extérieures qui agissent sur la fermentation malolactique.

Tout mon travail de vinificateur consistera à apprendre à écouter le vin, à travailler avec l’intelligence et la conscience de la nature.

Il s’agit pour moi d’entrer en résonnance avec mon vin pour pouvoir lui apporter au moment où il en a besoin les éléments naturels nécessaires à son évolution. Il peut s’agir par exemple d’une mise en contact avec la lumière du jour ou avec l’air du matin à certaines périodes de l’année (solstice ou équinoxe notamment) ou bien de l’apport de l’énergie d’une plante ou d’un minéral.

L’élaboration de ce Champagne est un véritable pèlerinage qui se déroule sur toute une vie. Il est le fruit d’années expériences, d’écoute, de rencontres, de clins d’œil et bien sur du hasard.

Chaque millésime ainsi est quelque part le miroir de l’évolution de l’Homme et de la Nature.

Mes Champagnes sont des vins d’une très grande complexité et d’une très grande richesse émotionnelle. Il est parfois nécessaire d’attendre plusieurs minutes pour qu’ils expriment toutes leurs qualités. Le choix du verre est important, j’utilise de préférence un verre à Champagne ou à vin (Jamesse, Riedel ou Lehman).

Ces Champagnes sont aussi des Champagnes gastronomiques, ils sont des Champagnes de partage.