Le domaine situé à Ambonnay est l’un des rares en biodynamie en Champagne, une conversion impulsée par Benoît Marguet qui a pris la tête du domaine il y a une dizaine d’années. A son arrivée, Benoît bouscule les habitudes de travail, il introduit les préparations biodynamiques, la phytothérapie (infusion et décoction de plantes médicinales) et l’aromathérapie, et développe le travail du sol sur l’ensemble des vignes du domaine au cheval de trait. Un travail récompensé en 2013 avec l’obtention de la certification Demeter, l’une des plus exigeantes.
Benoît Marguet est poussé par la volonté forte de respecter l’équilibre naturel des choses, de servir le vivant, et d’accompagner le vin sans le brusquer. Au domaine, il redonne une place importante à la fermentation et à l’élevage sous bois, issus de forêt très sélectionnées, mais aussi très bien entretenues. L’ utilisation des sulfites si néfastes devient très marginales.
La gamme évolue également avec l’extra-brut Elements qui change de nom pour devenir Shaman symbole de la grande attention portée par le domaine à la conscience des végétaux, minéraux et animaux, qui forment les vibrations de la nature. Une gamme de cuvées parcellaires voit le jour, mettant en valeur toute la diversité et la richesse des vieilles vignes du domaine, mais aussi une gamme de crus venant d’Ambonnay, Bouzy, d’Aÿ, ou d’Avize et Cramant.
En parallèle un travail important est fait sur les dosages qui baissent drastiquement jusqu’à disparaitre sur la plupart des cuvées, preuve là encore que le travail accomplît aux vignes permet d’obtenir des vins authentiques, bien plus expressifs, naturellement équilibrer par leur terroir, et non pas par l’ajout d’intrant extérieur.
L’aboutissement de ce travail est symbolisé par la cuvée SAPIENCE, élaborée en collaboration avec l’œnologue Hervé Jestin. Chacun apporte sa contribution de cœur, pour co-créer une vinification inspirée de principes énergétiques et naturels. Sapience est la toute nouvelle génération de cuvées de prestige en Champagne, certifiée BIO , et millésimée chaque année.
Aujourd’hui le Champagne Marguet offre une profondeur et une intensité rarement atteints en Champagne.
