Alors que la plupart des meilleurs producteurs de Champagne perdurent un travail consciencieux dans leurs vignes, peu d’entre eux choisissent de poursuivre la certification biologique et bio-dynamique.
Très récemment, les producteurs de raisin de table sont spoliés par une étude – qui révèle la présence de pesticides dans 123 d’entre eux, dont certains interdits dans l’Union européenne. L’enquête dévoilait aussi que 5 % des raisins analysés dépassaient les limites légales – il devient primordial pour les viticulteurs d’être transparents et d’opter pour la bio-dynamie ou s’en approcher le plus possible. Faire du champagne bio est ainsi une des voies possibles.
Bio et bon
L’un des défenseurs les plus virulents de la culture du raisin en biodynamie en Champagne est le viticulteur Bertrand Gautherot, avec son célèbre domaine Vouette & Sorbée a d’ailleurs été certifiée par Demeter dès 1998. Le vin de champagne de la Maison Gautherot est rapidement devenu un des Champagnes les plus recherchés par les amateurs. La production est réduite, ce qui signifie donc que ses vins sont parfois difficile à trouver, que ce soit en France ou aux États-Unis, car ces bulles de champagne attirent les amateurs outre-Atlantique.
L’attention portée à la production rend le champagne Vouette & Sorbée spécial, avec une rare originalité et une individualité d’expression, qui le rend profondément authentique. Bien connu pour être bio-dynamique, la Maison Gautherot exprime bien sa raison d’être mais là n’est pas l’enjeu de la succession. Ce viticulteur veut juste que les gens boivent ses vins, parce qu’ils sont bons et pas parce qu’ils sont bio-dynamique. Après, ce viticulteur croit fermement que la bio-dynamie lui permet de faire des vins de qualité supérieure, en raison de l’augmentation consécutive de la santé du sol et des vignes.
Domaine bien situé
Le domaine et ses vignes sont situés dans le village de Buxières-sur-Arce dans l’Aube, non loin de la ville de Troyes. Aujourd’hui, la Côte des Bar est une région de Champagne. Situé à mi-chemin entre Épernay et Dijon, Buxières-sur-Arce est juste au nord-est de Chablis.
Saignée de Sorbée de Vouette & Sorbée
Champagne Rosé d’infusion de pinot noir
Quelques détails par Fabrice Gautherot.
« Depuis la première bouteille tous les champagnes sont sans aucune liqueur ! Le Domaine de Vouette & Sorbée est né de notre rencontre avec des hommes « fondus » d’AOC, doués pour dévoiler la personnalité de chacune de leurs contrées. Dans cet esprit, nous essayons de révéler le terroir du domaine : l’écoute, le doute, la vie pour compagnons quotidiens. » nous explique Fabrice Gautherot.
« Vin issus de Pinot Noir, élaboré selon la méthode de la saignée. Macération carbonique longue, levures indigènes pour la fermentation alcoolique et la prise de mousse. Vinification prolongée en fût de chêne.
Les fruit rouges sont accompagnés par la complexité de la vinification. Toujours une belle acidité qui accompagne et cadre le tout.
Si cette tisane de pinot vient de la contrée de Sorbée, ce n’est pas un hasard : les argiles à petits feuillets et grande surface interne lorsqu’ils sont cultivés depuis longtemps sans pesticides , ils stockent et restituent à la plante des oligo-éléments uniques et typiques des grands sols Bourguignons à rouge.»
Tous les champagnes sont vinifiés et élevés en fûts de chêne. Ils ont besoin de s’ouvrir pour mieux exprimer leur potentiel. Pensez à déboucher les bouteilles au moins une demi-heure avant dégustation et appréciez-les à une température de 10-12 degrés.
Techniquement parlant : Chaptalisation exceptionnelle (2001 , 15 % pour 2004) ; filtration, décoloration, acidification, désacidification, passage au froid, collage, etc… pas de ça chez moi ! SO2 sur vendange puis rien après ; levures indigènes millésimées pour la fermentation alcoolique.
Acheter ce champagne en ligne, reste toutefois assez difficile car les cuvées sont pour ainsi dire introuvables.
