Franck Pascal
Harmonie 2009 | Bouteille 75CL
La cuvée Harmonie 2009 est un champagne au nez gourmand, qui évoque les fruits mûrs et le miel, et à la bouche pleine de fraîcheur.
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Description
La cuvée Harmonie 2009 est un champagne au nez gourmand, qui évoque les fruits mûrs et le miel, et à la bouche pleine de fraîcheur.
Elaboré à partir d'un assemblage de 50% de Pinot Meunieur et 50% de Pinot Noir, c'est un champagne Blanc de Noirs dosé en Extra Brut (2g/L de sucre de canne bio).
Chaque cépage est récolté individuellement à sa parfaite maturité (à des dates différentes), commence ses fermentations séparément. Lorsque les sucres se terminent, les 2 vins sont assemblés pour la fusion des 2 cépages et permettre au terroir d’émerger dans toute sa dimension. Dosage 2 g/l sur une année solaire…
Chaque cépage est vinifié avec ses levures naturelles, et les fermentations malo-lactiques sont spontanées. Le vin développe son identité et sa personnalité au rythme des saisons à la température naturelle du chai. La clarification est obtenue par soutirages.
Depuis 2005, l’énergétique est arrivée au chai Franck Pascal afin de combler un vide comme la biodynamie a comblé un vide au vignoble.
Présentation de Franck Pascal
Harmonie 2009, est une vinification de deux parcelles en première année de conversion vers la biodynamie, complantées chacune en pinot noir et pinot meunier, sur le même croissant de calcaires friables.
Chaque cépage est récolté individuellement à sa parfaite maturité (à des dates différentes), commence ses fermentations séparément. Lorsque les sucres se terminent, j’assemble les 2 vins pour la fusion des 2 cépages et permettre au terroir d’émerger dans toute sa dimension.
Le dosage est 2g/L, adapté à 2009, une année solaire.
Caractéristiques
Terroirs
Cépages:
Pinot Meunier (50%)Pinot Noir (50%)
Vinification
Couleur:
Millésime:
2009
Fermentation Malolactique:
Réalisée partiellement
Dosage:
Extra brut (entre 0 et 6 g/l)
Dégustation
Arômes:
FruitéFrais
Accords:
S'apprécie à l'apéritif, mais peut également accompagner tout un repas
Température de service:
9°C
Plage de dégustation:
20142019
(Apogée)2036
Tables étoilées
Arpège - Alain Passard (Paris) L’Assiette Champenoise (Reims) Le Grand Restaurant - Jean-François Piège (Paris) Sur Mesure - Thierry Marx (Paris) Les Crayères (Reims) La Table de l’Espadon - Le Ritz (Paris) La Grande Maison de Bernard Magrez (Bordeaux) La Chevre D’Or (Eze) Le Foch (Reims) Hostellerie La Briqueterie (Vinay) Les Berceaux (Epernay) L’Ecrin - Hôtel du Crillon (Paris) Le Frenchie (Paris) Racine (Reims) Agapé (Paris) Le Favre d’Anne (Angers) Akrame (Paris) La Table des Blot (Dampierre-en-Yvelines) Quai des Saveurs (Hagondange) La Passagère ( Juan les Pins) L’Epuisette (Marseille) Une Ile (Angers) AM par Alexandre Mazzia (Marseile) Prévôt (Cavaillon) La Table du 11 (Versailles) Une Table au Sud (Marseille) 
Franck Pascal Harmonie 2009 : bon à savoir
| 🍾 Format | Bouteille |
|---|---|
| ↕️ Dosage | Champagne extra brut |
| 💡 Type de champagne | Blanc de noirs |
| ❤️ Sélection | Champagne bio, Champagne millésimé |
| 🔎 Fermentation Malolactique | Fermentation malolactique réalisée partiellement |
| 🎨 Couleur | Champagne blanc |
| ⭐ Millésime | Millésime 2009 |
| 🍇 Cépage | Pinot noir, Pinot meunier |
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