Franck Pascal

Quinte Essence 2009 | Bouteille 75CL

Description

La cuvée Quinte Essence 2009 signée Franck Pascal est un champagne d’épicurien spécialement élaboré pour sublimer la créativité des chefs ! Matière, potentiel de garde, complexité, structure, puissance, élégance, minéralité et longueur, ce champagne exprime au mieux le style de la maison.

Cette cuvée est un assemblage de deux tiers de Pinot Meunier et d’un tiers de Chardonnay et vinifiée en cuves inox avec une fermentation naturelle, une malolactique spontanée, sans collage, sans filtration et sans passage au froid.

C’est à partir de cette année 2006 que les vinifications au domaine ont changé. En effet, cette année-là, Isabelle refuse la chimiothérapie pour expulser la maladie de Hodgkin de son corps et s’oriente vers ce qui lui parle : les thérapies énergétiques. En 5 semaines, presque tous les critères de l’analyse de sang repassent au vert ! Cela ne les laisse pas indifférents et Pascal et Isabelle décident de se former auprès de la personne qui a enseigné la thérapeute.

Cela leur permet de comprendre que la biodynamie utilise des préparations énergétiques qui entrent en résonance avec le vivant. C’est un peu comme l’homéopathie : la granule d’homéopathie contient des informations. Le corps capte ces informations et il y a une réponse biologique.

La biodynamie transmet des informations à l’ensemble de la vigne et de son environnement. Leur fonctionnement change, ce qui donne un autre potentiel au raisin ! C’est ce potentiel que les Champagnes Franck Pascal veulent amener jusqu’à l’amateur. Or, la biodynamie s’arrête à la vigne…

Et entre la vigne et le consommateur, il y a la vinification. Isabelle et Franck ont créé des informations pour guider les levures indigènes, les bactéries spontanées, les enzymes qui font le vin. Les vinifications « informées » donnent des vins droits, nets, purs, précis, fins, élégants, tendus avec du fruit frais et du minéral. Les vinifications naturelles retrouvent leurs lettres de noblesse !

Cette cuvée Quinte Essence 2009 dévoile des arômes bien fruités ainsi que des notes miellées et briochées. La bouche apporte de la puissance, de la vinosité, de la fraîcheur et une légère vivacité.