L’histoire de la maison Agrapart débute en 1894 avec Arthur Agrapart qui commence à cette époque à cultiver du raisin en Champagne. Depuis 1984 la maison est gérée par Pascal Agrapart, petit-fil d’Arthur.
"Je suis Bourguignon dans l'approche de mes sols, mais très Champenois pour la fabrication du vin" explique Pascal Agrapart, "nous voulons toujours ajouter plus de dimensions à nos champagnes et nous nous battons pour la vérité du terroir. Le labour force les racines de la vigne d'aller plus profond vers la roche mère pour se nourrir des ses éléments minéraux."
"Cela me fournit les goûts authentiques du terroir pour chaque parcelle de vigne. Le labour stimule également la vie dans le sol. Nous vinifions chaque parcelle séparément. La fermentation est obtenue exclusivement par les levures indigènes du raisin. Ensuite nos vins vieillissent longtemps dans des vieux fûts de chêne de 600 litres".
Agrapart, pionnier du labour à cheval
Les vignobles Agrapart s’étendent sur Oger, Cramant, Oiry et Avize et sont composés de 62 lots majoritairement classés grand cru.
L'âge moyen des vignes est de 40 ans et les plus vieux ont plus de 60 ans. Les traitements des vignes comportent des préparatifs homéopathiques, l'utilisation de compost organique, fumier et palissage pour empêcher des maladies. Même le labour à cheval d'une petite parcelle est pratiqué.
Sans évangélisme bio ou biodynamique cependant.
Un expression fabuleuse du terroir
Varié intelligemment en fonction des différents vins. L'alcool potentiel moyen à la récolte dans cette région de Champagne est très élevé. Les raisins sont pressés dans une presse verticale Coquart. Fermentation via les levures naturelles présentes dans les raisins, aucune levure externe ou industrielle n’est ajoutée (expression du terroir).
Fermentation malolactique pour tous les vins. Les meilleurs vins sont vieillis dans des vieux fûts de chêne de 600 litres, pas pour le bois, mais pour l'oxydation contrôlée du jeune vin, les fûts jeunes sont évités. Des cuves en acier sont utilisés pour les vins plus souples. Embouteillage durant la pleine lune, sans clarification, ni filtration et aucune stabilisation par le froid, dosages très bas à base de sucre de canne.
