Charles Heidsieck : Accords mets-vins

Blanc de Blancs

TERRE
Fromage mariné aux herbes (Tomino) avec salade de roquette
Escalope de veau à la Milanaise (accord de type contraste, la fraicheur vs le beurre frit)

MER
Plateau de fruits de mer, Tartare de poisson blanc, Ceviche de poisson blanc, Huitres, Crevettes

FROMAGES
Fromages frais, Chèvres frais

NOTES SUCRÉES
Meringues au citron vert (accord sur contraste sucre/acidité)
Panna Cotta « saveur Mojito » avec citron vert et menthe mais sans trop de sucre et sans rhum

Blanc des Millénaires 2006

TERRE
Pancetta

MER
Tartare de langoustines aux fruits de la passion
St Pierre rôti

FROMAGES
St Nectaire
Morbier

Brut Réserve

TERRE
Jambon de San Daniele
Filet d'agneau en croûte d'épices douces

MER
Tartare de saumon fumé
Lotte esprit meunière, cèpes et girolles

FROMAGE
Brie de Meaux / Chaource
Mozzarella Di Bufala

NOTES SUCRÉES
Muffin à la mirabelle

Rosé Réserve

TERRE
Lomo Iberico / Mortadelle de Bologne
Filet mignon de porc ibérique
Magret de canard laqué, miel et figues

MER
Saumon mariné à l'aneth

FROMAGE
Mimolette demi-vieille

NOTES SUCRÉES
Bouchée aux fruits rouges
Brioche perdue, coulis mangue