XVIe-XVIIe : April le Philipponnat est propriétaire à Aÿ dès 1522 et deux cuvées de la Maison lui rendent aujourd’hui hommage.
L’emblème de la Maison, le blason familial au damier rouge et or est enregistré à l’armorial de France en 1698 alors que la famille Philipponnat est implantée au coeur de la Champagne depuis presque deux siècles.
Second Empire : Propriétaires de vignobles et négociants en vins, les Philipponnat se consacrent à l’élaboration de vin de Champagne.
1910 Auguste et Pierre Philipponnat s’installent à Mareuil sur Aÿ dans les anciennes caves (XVIIème) du château et donnent à la Maison son impulsion commerciale moderne, en pleine guerre et en pleine crise phylloxérique.
1935 Une grande intuition: Pierre Philipponnat acquiert le Clos des Goisses un vignoble unique en Champagne, à flanc de coteau, plein sud. Rompant avec la coutume, il en tire un vin monocru remarquable. Les générations suivantes développeront l’image de la maison, d’abord en France puis à l’étranger.
1997 Une nouvelle impulsion: Philipponnat rejoint le groupe Boizel Chanoine Champagne. Charles Philipponnat, petit-fils d’Auguste, reprend les rênes de la Maison, insufflant l’énergie nécessaire à son essor international. Depuis lors, Philipponnat poursuit son développement et reçoit les suffrages croissants de la critique et de la grande gastronomie.
2003 Les nouvelles installations de vinification sont achevées ainsi que le chai à barriques, étape ultime dans la maîtrise de la qualité des vins de Philipponnat.
DOMAINE
Le Pinot Noir roi. Situé au cœur des Premiers et Grands Crus du sud de la Montagne de Reims dans les villages de Mareuil sur Aÿ, Aÿ, Avenay et Mutigny, le vignoble de Philipponnat est essentiellement planté de Pinot Noir. Chaque vigne porte un nom évocateur et chargé de tradition : La Remissonne, 28 verges, la Dure, l’Ecluse, la Croix des Goisses, Buisson Saint-Loup, les Valofroy...
Un clos sans égal. Cinq hectares et demi concentrent des particularités rares donnant un vin d’exception dont s’enorgueillit la Maison : Le Clos des Goisses (ci-dessous). Dominant la Marne, un coteau plein sud se divise en parcelles cernées de murs où l’on accède par des petits escaliers de pierre. Sur ce site unique, on ne travaille qu’à la main. Gorgés de soleil, les raisins atteignent une splendide maturité, gage d’un vin vigoureux, complexe et minéral à l’extrême qui saura vieillir plus de trente ans.
Des vignerons amis. Liée depuis des générations à des vignerons des meilleurs terroirs calcaires de la Côte des Blancs, la Vallée de la Marne de la Montagne de Reims et des Riceys, Philipponnat sélectionne avec eux les raisins qui parfairont ses assemblages.
Claude Laurent, Chef de Culture du Vignoble (17 hectares)
Claude est rentré chez Philipponnat en 1983 en tant que vigneron. Il a ensuite pris la responsabilité de tractoriste, a suivi une formation au lycée viticole d’Avize sur la lutte raisonnée et a remplacé Mr Gentilhomme, le Chef du Culture précédent en 1994.
"La plus grande innovation depuis mon entrée dans la Maison a été le passage du pressoir traditionnel de 4000 kg de Mr Collard-Philipponnat rue Corbier à Mareuil, avec lequel les retrousses se faisaient à la fourche, au Bücher 8000 kg à membrane, enfin installé chez nous rue du Pont en 2004."
"En plus du travail des vignes avec mon équipe de 6 personnes, je m’occupe également de la vendange, où notre objectif principal est de rentrer des raisins bien mûrs, assez au delà des habitudes champenoises moyennes, et restant sains. Une de mes fiertés est de voir revenir d’une année sur l’autre plus de 50% des vendangeurs (que je recrute moi-même) de l’année précédente, pour un travail loin d’être facile. « Notre projet est d’aller vers un travail du sol encore plus fin, en fonction de la nature des parcelles. Depuis plus de 10 ans, tous nos engrais sont organiques, agréés en agriculture biologique. Nous travaillons en enherbement naturel maîtrisé et nous avons recommencé à labourer certaines de nos vignes quand la pente le permet."
VINIFICATION
Le style Philipponnat est basé sur la recherche d’un équilibre entre l’intensité et la fraîcheur.
L’intensité provient :
1. De l’utilisation d’une majorité de Pinot Noir dans les assemblages, particulièrement celui de nos vignobles très bien exposés du sud de la montagne de Reims.
2. De la recherche d’une maturité physiologique optimale grâce à des vendanges légèrement retardées.
La fraîcheur découle de l’utilisation de jamais moins de 30% de Chardonnay, et surtout de la vinification très soigneuse de la seule première presse (la cuvée) ainsi que d’un dosage très modéré, permettant de préserver la fraîcheur aromatique et la minéralité naturelle des raisins et des vins de base.
Une partie essentielle des vins millésimés et du Clos des Goisses est vinifiée sous bois afin de gagner en complexité.
Les vins vinifiés sous bois ainsi qu’une partie de ceux vinifiés en cuve ne sont pas soumis à la fermentation malo-lactique afin d’augmenter et d’ajuster la perception d’acidité et de fraîcheur.
Tour de la maison avec Charles Philipponnat (en anglais)
DEGUSTATION
Thierry Garnier, Chef de Cave et Oenologue.
Thierry est entré chez Philipponnat en 1993 en tant que responsable de la cuverie. Son diplôme universitaire d’Oenologie, de Droit et d’Economie du Champagne ainsi que son expérience du travail en cave lui permettent de devenir responsable de la Cuverie et des Caves en 1997. Enfin, grâce à son Diplôme National D’œnologue obtenu en 2005, il devient naturellement chef de caves du Champagne Philipponnat en 2006, assumant pleinement une fonction qu'il exerçait déjà dans la pratique. Il est le cinquième Chef de Cave de Philipponnat depuis l’installation à Mareuil en 1910, succédant à Louis Boland, Achille Souply, Armand Husson et Norbert Thiébert. "Ma philosophie œnologique est celle d’une oenologie raisonnée, la moins interventionniste possible. Je cherche en tout premier lieu à préserver le potentiel aromatique des raisins, depuis le terroir jusqu’au consommateur final, à travers toutes les étapes de l’élaboration. Ce qui m’importe surtout est de savoir perpétuer et faire ressortir toujours mieux le style des vins Philipponnat : authentique, de caractère, vineux, alliant minéralité et complexité."
"Clos des Goisses 1999 : 95/100 (Parker) ! Assez curieusement Clos des Goisses reste un vin pour des initiés malgré des antécédents auxquels peu de vins peuvent se comparer, d’autant plus que c’est un des meilleurs champagnes de garde du marché." - Antonio Galloni dans Wine Advocate de Robert Parker.
"Depuis sa reprise par le groupe Boizel Chanoine Champagne, Charles Philipponnat, le directeur et lointain descendant du fondateur, a su composer une gamme complète de plus en plus intéressante, avec des champagnes généreux et solides, offrant dans tous les types une personnalité affirmée et de belle maturité. Elle est toujours couronnée par le Clos des Goisses, champagne intensément vineux, issu d'un vignoble dévalant somptueusement plein sud une pente raide surplombant la Marne." - Bettane & Desseauve 2010, le guide le plus respecté de France !
Le Royale Réserve résume le style de Philipponnat, marquée par le terroir d’Ay et de Mareuil sur Ay et de ses Pinots Noirs Grands et 1ers Crus, qui lui donnent une belle vinosité. Avec trois ans en moyenne de vieillissement sur ses lies, le Royale Réserve acquiert une belle maturité tout en restant rafraîchissant, ce qui en fait un excellent vin d’apéritif. Sa vinosité lui permet d’accompagner parfaitement viandes blanches, charcuteries, volailles et poissons.
Assemblage : Pure cuvée (première presse) de Crus du cœur de la Champagne, dont une majorité de 1ers et grands Crus. Le Pinot Noir (40 à 50%) provient essentiellement des vignobles Maison d’Ay et Mareuil, le Chardonnay (30 à 35%) et le Pinot Meunier (15 à 25%) des meilleurs vignobles du cœur de la Champagne. Les vins de réserve (de 25% à 40% de l’assemblage), sont gérés en « solera » pour incorporer de vieux vins sans perdre de fraîcheur.
Vinification : Traditionnelle, évitant toute oxydation prématurée. Les vins passant en cuve font leur fermentation malo-lactique. Depuis quelques années, une partie des vins est passée en fûts afin d’accroître la complexité (ces vins ne font pas leur fermentation malo-lactique). Dosage Brut modéré (9g/l) afin de maintenir l’équilibre entre fraîcheur, fruité et vinosité et surtout de ne pas masquer le caractère du vin et sa pureté.
Vieillissement : Vieillissement sur lie dans nos caves à température constante de 12°C durant 3 ans en moyenne, bien plus longtemps que le minimum légal de 15 mois. Chaque bouteille porte sa date de dégorgement sur la contre-étiquette.
Dégustation : Œil: Or aux reflets ambrés, assez soutenu grâce au Pinot Noir. Mousse fine et rapide, persistante. Nez: Premier nez de fleur de vigne, de tilleul et de pain frais légèrement grillé, puis à l’aération de fruits rouges, d’agrumes et de miel. Bouche: Belle attaque, vineuse, fruitée (groseille, framboise, raisin mûr) et bien charpentée, ample et longue, finissant sur une légère note de biscuit et de pains fraîchement cuit.
Conservation et service : Bien que très apéritif lorsque jeune, le Royale Réserve vieillit très bien grâce à la qualité de son assemblage (proche de celle d’un Millésimé). Avec le temps, il gardera son équilibre et sa vivacité pendant environ 2 ans, puis évoluera favorablement vers plus de complexité et de rondeur pendant encore 5 ans dans les conditions d’une bonne cave fraîche et sombre.
Accords gastronomiques : Servie fraîche mais non glacée (8°C), le Royale Réserve est un parfait apéritif. Sa vinosité permettra également d’accompagner les viandes blanches, les charcuteries fines chaudes (pâtés en croûte) ou froides, les buffets froids et les poissons et fruits de mer.
Champagne Philipponnat Royale Réserve
La Réserve Rosée est fidèle au style de la Maison, où le goût précède la couleur pour combiner intensité, fraîcheur et élégance. Non millésimé comme la Royale Réserve, la Réserve Rosée se situe dans la lignée du style de Philipponnat. La majorité de l’assemblage est constitué de Pinots Noirs intense et puissant provenant d’Ay et de Mareuil sur Ay. Son vieillissement court sur ses lies lui donne un supplément de fruité et de fraîcheur. Cet élégant rosé est sec tout en restant fruité, avec des notes de fraise, de baies rouges et de mandarine confite. Il accompagne parfaitement les viandes et poissons fumés, la charcuterie ainsi que les desserts à base de fruits rouges et se déguste tout aussi bien seul.
Assemblage : Pure cuvée de Crus du coeur de la Champagne, dont une majorité de 1ers et Grands Crus. Le Pinot Noir (50 à 60%) provient essentiellement des vignobles Maison d’Ay et Mareuil, le Chardonnay (25 à 30%) et le Pinot Meunier (15 à 20%) des meilleurs vignobles du cœur de la Champagne. Les vins de réserve (de 25% à 40% de l’assemblage), sont gérés en « solera » pour incorporer de vieux vins sans perdre de fraîcheur.
Vinification : Traditionnelle, évitant toute oxydation prématurée. Les vins passant en cuve font leur fermentation malo-lactique. Le vin tranquille de Pinot Noir est obtenu par une macération de 12 à 14 jours et n’entre que pour 7 à 8% dans l’assemblage pour obtenir un rosé délicatement coloré au goût caractéristique. Dosage Brut modéré (9g/l) afin de maintenir l’équilibre entre fraîcheur, fruité et vinosité et surtout de ne pas masquer le caractère du vin et sa pureté.
Vieillissement : Sur lie dans nos caves à température constante de 12°C. Chaque bouteille porte sa date de dégorgement sur la contre-étiquette.
Dégustation : Oeil: Rose saumon qui évolue vers des reflets cuivrés avec le temps. Mousse fine et crémeuse, persistante. Nez: Premier nez de fruits rouges, avec des notes de cerise et de fraises des bois. Avec les temps, des notes d’agrumes et de peau de pamplemousse apparaîtront. Bouche: Attaque élégante et pure. Pleine et ample, elle est portée par une bonne acidité et une légère astringence qui fait ressortir le fruit.
Conservation et service : Un vin comme la Réserve Rosée doit s’apprécier avant qu’il ne perde le fruité de sa jeunesse. Toutefois, la qualité de l’assemblage lui permettra de vieillir noblement quelques années dans les conditions d’une bonne cave, fraîche et sombre.
Accords gastronomiques : Un compagnon parfait des poissons et viandes fumées (jambon, bacon…), pâtés et viandes roses (veau, agneau). Sur les desserts, on évitera les recettes trop sucrées en faveur de baies rouges servies seules ou en soupe. C’est également un vin parfait à l’apéritif. Servir à 9°C.
Champagne Philipponnat Réserve Rosée
La Réserve Millésimée de Philipponnat est l’expression ultime des grands terroirs de Pinot Noir d’Ay et de Mareuil–sur-Ay. Elaborée uniquement dans les grands millésimes, elle est le fruit d’une sélection sévère des meilleurs vins de l’année. Sa très grande qualité provient d’un assemblage ambitieux qui exprime la spécificité du millésime. Vineuse et puissante, la Réserve Millésimée reste marquée par l’élégance et la fraîcheur. Pouvant parfaitement être bue seule, elle peut néanmoins accompagner un repas entier.
Assemblage : Pure Cuvée de Pinot Noir (70%) d’Ay et de Mareuil-sur-Ay et de Chardonnay (30%) de la Côte des Blancs.
Vinification : Traditionnelle, évitant toute oxydation prématurée. Les vins passant en cuve font leur fermentation malo-lactique. Dosage Brut modéré (9g/l) afin de maintenir l’équilibre entre fraîcheur, et vinosité et surtout de ne pas masquer le caractère du vin et sa pureté.
Vieillissement : De 6 à 7 ans afin d’obtenir la plus grande complexité, et pour faire ressortir les arômes secondaires et tertiaires, marques du vieillissement prolongé sur lies. Chaque bouteille porte sa date de dégorgement sur la contre-étiquette.
Dégustation : Œil: Or aux reflets ambrés, assez soutenu grâce au Pinot Noir, sans traces d’évolution. Mousse délicate sans être trop vivace, devenant crémeuse. Nez: Premier nez de miel de fleurs et de cire d’abeille, évoluant vers les fruits secs et la figue. Bouche: Belle attaque franche et pure. Pleine et vineuse sans lourdeur. La finale est portée par des arômes fins mais persistants de fumée et de cuir, typiques du vieillissement des grands Pinot Noirs.
Conservation et service : Après plusieurs années dans nos caves, la Réserve Millésimée 2002 peut être conservée au moins cinq ans dans les conditions d’une bonne cave, fraîche et sombre, et même plus longtemps encore par les amateurs de Pinot Noir, avec l’idée de le servir à table.
Accords gastronomiques : Assemblé pour accompagner les meilleurs plats, elle accompagnera subtilement les produits de la mer (particulièrement s’ils sont accompagnés d’une sauce au beurre), et encore mieux les volailles et le gibier à plume. Le Pinot Noir se mariera également bien avec terrines et Foie Gras, pourvu que l’accompagnement ne soit pas trop doux.
Champagne Philipponnat Réserve Millésimée
Le Grand Blanc est assemblé exclusivement à partir de Chardonnay des meilleurs Premiers Crus et Grands Crus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims, y compris du Clos des Goisses. Le Grand Blanc est une exception remarquable dans la gamme de Philipponnat dominée par le Pinot Noir. Bien que vineux et doté d’une texture crémeuse, il a la légèreté et la finesse d’un grand Blanc de Blancs. Grand Blanc est un superbe Champagne d’apéritif pour les grandes occasions. Il sera également un excellent compagnon pour tout ce qui provient de la mer, particulièrement les noix de St Jacques, le homard et les langoustines.
Assemblage : Pure Cuvée des meilleurs Chardonnay de la Côte des Blancs (principalement Cuis, Cramant, Mesnil-sur-Oger et Vertus) pour 70%, du Clos des Goisses à Mareuil-sur-Ay (15%) et de la Montagne de Reims (Trépail, 15%).
Vinification : Traditionnelle, évitant toute oxydation prématurée. Les vins passant en cuve font leur fermentation malo-lactique. Depuis quelques années, une partie des vins est passée en fûts afin d’accroître la complexité (ces vins ne font pas leur fermentation malo-lactique). Dosage Extra-Brut modéré (5g/l) afin de maintenir l’équilibre entre fraîcheur, fruité et vinosité et surtout de ne pas masquer le caractère du vin et sa pureté.
Vieillissement : 5 ans en cave. Bien que toujours élégant et frais, Grand Blanc 2002 possède déjà la plénitude d’un Chardonnay épanoui. Chaque bouteille porte sa date de dégorgement sur la contre-étiquette.
Dégustation : Oeil: Or pâle avec de délicats reflets verts. Et un cordon particulièrement fin et persistant. Nez: Premier nez très floral de tilleul, puis des notes plus typiques de Chardonnay, de beurre, pâtisserie et de torréfaction. Bouche: Elégant équilibre entre puissance et finesse, fraîche avec une bonne vivacité et une finale longue. Sa texture est particulièrement crémeuse.
Conservation et service : Après plusieurs années dans nos caves, le Grand Blanc peut être conservé au moins cinq ans dans les conditions d’un bon cellier, frais et sombre. Il gagnera alors en plénitude.
Accords gastronomiques : Idéal à l’apéritif, le Grand Blanc accompagne également parfaitement poissons et coquillages grâce à son acidité et à sa minéralité. Il va particulièrement bien avec les crustacés : crevettes, homard, coques, grillés, pochés, fumés ou à l’étouffée avec une sauce au beurre ou un beurre blanc. Il doit être servi à 6-8° C pour l’apéritif ou 9-11° lors d’un repas.
Champagne Philipponnat Grand Blanc
Cuvée 1522. Philipponnat a créé la cuvée 1522 en commémoration de l’année où la famille a pris souche à Ay, au cœur même de la Champagne. Cuvée d’exception, elle est assemblée uniquement à partir des vignobles et des raisins les plus remarquables de la Maison. Elle est l’exemple le plus achevé des grands assemblages de Philipponnat. Complexe et équilibrée à la fois, elle est dosée en extra brut, et présente une agréable vivacité, qui en fait le Champagne des belles et grandes occasions. Son style est bien distinct de celui du Clos des Goisses, grâce à la recherche de l’équilibre plutôt que de la très grande puissance.
Assemblage : Pure tête de cuvée de Pinot Noir (Ay, 60%) et de Chardonnay (Oger). C'est un Grand Cru.
Vinification : Traditionnelle. Une proportion mineure de l’assemblage n’a pas subi la fermentation malo-lactique et est passée en fûts. Ample et acidulée à la fois, cette cuvée se prête à merveille à un dosage bas, c’est pourquoi nous l’avons dosée en Extra Brut, avec seulement entre 4 et 5 g. de sucre/litre, soit le tiers du dosage champenois Brut habituel, et la moitié du dosage des autres cuvées Brut de Philipponnat.
Vieillissement : de 6 à 7 ans. A cet âge, la fraîcheur est toujours présente, mais le bénéfice du vieillissement sur les lies de prise de mousse est déjà optimisé et maximisé.
Dégustation : Oeil: Or pâle, brillant, aux légers reflets ambrés. La mousse est vive, fine et rapide. Nez: Notes de fleurs d’aubépine et d’acacia, et en mineure de plus sourdes nuances de prune et de raisins mûrs, mêlés de figue fraîche. Bouche: Attaque très fraîche et franche, tout en dentelle. La bouche bien structurée et harmonieusement développée exprime une succulence de pêche blanche bien mûre, fruitée et soyeuse, puis évolue à nouveau vers la figue et l’amande. En finale, une limpide et éclatante touche citronnée la prolonge indéfiniment.
Conservation et service : Après un vieillissement optimal dans nos caves, la Cuvée 1522 Grand Cru 2002 pourra se conserver au moins 10 ans dans un local adéquat (frais et sombre), tout en continuant à prendre de la rondeur et du mielleux. Servir fraîche mais pas trop froide, autour de 8-9°C à l’apéritif, et 10-12°C à table.
Accords gastronomiques : Les plus belles alliances inclinent vers les fruits de mer, à cause du caractère très sec de l’Extra Brut, ainsi que les poissons pochés et grillés. Il est aussi très intéressant de créer un contraste sec-gras en l’associant avec des volailles grasses comme le chapon, ou de tenter des accords plus audacieux avec le caviar ou des plats très épicés, comme un tandoori indien par exemple. Plus généralement, la cuvée 1522 possède une belle ampleur, qui en fait un excellent champagne de table. Eviter toutefois l’aigre-doux et le sucré.
Champagne Philipponnat Cuvée 1522 Grand Cru 2003
Champagne Philipponnat Cuvée 1522 Grand Cru 2005
Clos des Goisses. Issu d’un Vignoble unique. Propriété exclusive de Philipponnat, le Clos des Goisses est un vignoble exceptionnel, extrêmement pentu, exposé plein sud, à Mareuil-sur-Ay. 5,5 hectares, clos de murs, propriété exclusive de la Maison Philipponnat. Exposition plein sud avec une pente de 25% à 40% situé au coeur de la Champagne à Mareuil-sur-Ay. Sol peu profond, assis sur de la craie pure. L’âge moyen du vignoble est maintenu au dessus de 25 ans. Philipponnat y élabore le plus puissant de tous les Vins de Champagne. Toujours millésimé, très peu dosé, ce vin hors du commun se caractérise par une ampleur et une longueur extraordinaires, où les caractères du Pinot Noir prédominent. Ce fabuleux vin des grandes occasions est aussi un magnifique champagne de table, à l’aise avec les gibiers, les champignons, et même les fromages.
Assemblage : 70% de Pinot Noir et 30% de Chardonnay.
Vinification : Vinification traditionnelle. L’usage partiel de bois permet plus de complexité sans oxydation prématurée. La fermentation malo-lactique est systématiquement évitée pour que l’acidité naturelle compense la très grande puissance du terroir. Vieillissement prolongé sous bouchon de liège, à la température constante de nos caves (12°C). Dosage très bas (4 à 5g/l) laissant s’exprimer toute la vinosité de ce vignoble exceptionnel.
Dégustation : Oeil: or soutenu, mousse délicate et fine. Nez: arômes puissants et complexes de fruits confits avec une touche de café et cacao. Bouche: d’une amplitude et d’une longueur extraordinaires, elle est toujours caractéristique du terroir, finissant souvent sur des touches de fruits à l’eau de vie.
Conservation et service : Déjà vieilli entre 8 et 9 ans dans nos caves et commercialisé à parfaite maturité, il se conservera et évoluera noblement (dans une cave appropriée) jusqu’à plusieurs dizaines d’années.
Accords gastronomiques : Très grand vin avant d’être un champagne, le Clos des Goisses forme des alliances inoubliables avec les plats de grand goût: gibier, truffes, fromages à pâte molle, caviar...
Champagne Philipponat Clos des Goisses 2003
Champagne Philipponat Clos des Goisses 2005
Champagne Philipponat Clos des Goisses Juste Rosé 2005
